智能包裝：工業(yè)氣體在食品保鮮中的應用  

工業(yè)氣體也廣泛應用于食品中，尤其是在包裝中，可以防止食品氧化變質，起到保鮮的作用。

在今天的文章中，我們將詳細講解這方面的知識，讓大家對食品行業(yè)有一定的了解，因為它與我們

的生活息息相關。

采用液氮深冷應急冷凍技術，可冷凍儲存水產品，使水產品達到國家一級新鮮度標準。當應急冷凍

溫度達到-32℃時，可長期儲存和運輸，質量可長期保持。

對于花生、茶、奶粉、土豆片等自然干燥或人工干燥的食物，真空后充氮可控制氧含量，防止食物變

色、變味或變質。

食品級二氧化碳充入氣體調節(jié)包裝，比例為40%-60%，能抑制氧化，防止細菌、微生物或霉菌的生

長繁殖，從而防止食品發(fā)霉。

對于這類食物，不僅要防止腐爛，還要保持新鮮，微生物或細菌容易在這類食物中繁殖和生長。因

此，上述目的需要通過充入一定比例的混合氣體來實現(xiàn)，通常是二氧化碳和氧氣混合的氣體。

二氧化碳占鮮肉的20%-35%，氧氣占40%-70%;對于海鮮，二氧化碳占20%，氧氣占60%-80%;二氧

化碳占果蔬的1.35%-3.65%，氧氣占12.5%-17.5%。

6.啤酒

通常使用中性氮，因為它比酸性二氧化碳能更好地保持啤酒的理化指標，液氮的生產成本比二氧化

碳低30%。

一般充滿液氮，一方面可以排除罐內空氣，另一方面也可以降低罐壁厚度，延長其保質期，有利于

儲存。