消除了不希望的氧化反應(yīng)，抑制了存儲(chǔ)期間的微生物生長，可以幫助減少使用

 SO? 進(jìn)行澄清的時(shí)間，可以在破損程度有限的情況下破碎葡萄，減少對(duì)葡萄皮

多酚的吸收，可以在破碎前對(duì)葡萄進(jìn)行表層冷凍

在加工過程中，將二氧化碳的損失水平標(biāo)準(zhǔn)化，減少紅酒的生產(chǎn)時(shí)間，防止霉

菌生長，使葡萄酒顏色更穩(wěn)定、果香更濃郁、酒體更輕盈、更新鮮，并能使葡

萄酒碳酸化

在運(yùn)輸?shù)结劸茝S期間，或在破碎和壓榨期間冷卻葡萄，以防止氧化和過早的不

被控制的發(fā)酵

在白葡萄酒生產(chǎn)中，發(fā)酵前必須對(duì)葡萄進(jìn)行必要的超氧化（不使用 SO?），在

紅酒生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行微氧化，以改善色澤

防止葡萄自身的酶引起的氧化，減少細(xì)菌和不需要的酵母的生長，同時(shí)使所需

的酵母得以生長，從而影響風(fēng)味，有助于保存香氣；有助于開發(fā)窖藏葡萄酒的

香氣，提高過熟年份的產(chǎn)量，并增強(qiáng)葡萄皮的顏色分解